Компоты

Компот из черемухи .

                                                                                                                                                           1 стакан свежих ягод черемухи, две столовых ложки сахар, 4 стакана воды.                                        Промытые ягоды черемухи с сахаром  залить водой,  довести до кипение.Компот из ревеня     500 гр ревеня,1/2 стакана сахара,4 стакана воды.   Стебли ревеня промыть, снять кожицу и удалить волокна. Ревень нарезать на кусочки, положить в кипящий сироп, варить  3 минуты.

Яблоки или груши в сиропе с крапивой .

600 гр яблок или груш   1/2 стакана сахара   стакана воды    1/8 чайной ложки лимонной кислоты 

2 столовых ложки нарезанной соломкой крапивы. 

Очищенные яблоки или груши залить водой (1,5 стакана ) , подкисленной лимонной кислоты , добавить сахар , довести смесь до кипения и охладить .

Кожицу фруктов залить стаканом воды ,проварить в течении 4-6 минут , отвар процедить .

К проваренным фруктам добавить нарезанную соломкой крапиву , залить отваром из яблок .                                                                                                           

                             Компот из сухофруктов .

2-3 столовых ложки сахара , 1/2 стакана чернослива ,1/4 стакана кураги , 1/4 стакана изюма , 4 стакана воды .

Сухофрукты  залить небольшим количеством горячей воды , потомить   до готовности , протереть сквозь сито , положить сахар , долить оставшуюся воду , довести до кипения .

                                     Компот из яблок .

500 гр яблок ,  1/2 стакана сахара , 4 стакана воды.

Яблоки промыть ,  удалить семена , нарезать , залить кипячёной водой, засыпать сахар ,  вскипеть , снять с плиты , накрыть крышкой и охладить .

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Компот из яблок с аиром .

          5 яблок , 1 стакан свежих корней аира , 1/2 стакана сахара , 4 стакана воды .

Промытые и очищенные яблоки и корни аира залить водой , довести до кипения , через 5-6 минут добавить сахар , снова довести до кипения .

                               Компот из ревеня .

         500 гр ревеня , 1/2 стакана сахара , 4 стакана воды .

Стебли ревеня промыть холодной водой  , с утолщенной части снять кожицу и удалить наружные волокна . Обработанный ревень нарезать на кусочки , положить в кипящий сироп , проварить 2-3 минуты и оставить настояться .

                       

                   Компот из ревеня с изюмом .

200 гр ревеня , 3 ст. ложки изюма  , 1 ст. ложка натертой на терке свеклы , 1/2 стакана сахара , 4 стакана воды .

Ревень промыть , снять кожицу и наружные волокна , нарезать на кусочки .

Изюм перебрать . Приготовить сахарный сироп , положить в него ревень , изюм , натертую свеклу , проварить при кипении 2-3 минуты и охладить .

О НАПИТКАХ

 Почти всё о напитках , научимся готовить,когда и как их  употреблять.

                                

Так заведено ,приглашая гостей или отмечая с родственниками семейное торжество, мыусаживаемся за хорошо сервированный стол.Как и прежде, мы видим в этом нечто большее, чем простое желание вкусно поесть. Нас объединяет радость общения,Тяга  поделится своими планами с окружающими, почувствовать себянужными и интересными друг другу. Сам стол является важным дополнением к всему выше сказанному, о чём не стоит забывать.

Ликёры

                               Ликер из земляники .

1 кг  земляники , 1 литр крепкой водки 3/4 кг сахара , 1/2 литра воды.

Смешать ягоду с  водкой или разбавленным  спиртом .

Выдержать 14-15 дней , затем процедить сок . Приготовить сироп из сахара и воды и ,охладив , добавить  его в земляничный сок . Процедить ликер через фильтровую бумагу или толстый слой ваты  если после первого процеживания ликер останется мутным , процедить еще раз . Для усиления аромата и улучшения вкусовых качеств выдержать ликер.

                                Ликер из малины .

1 кг сахара , 1 литр воды , 1 кг спелой малины , 1/2 литра водки.

Сварить сироп из сахара и воды и добавить  малину . Выдержать 10-12 дней на солнце . Процедить малиновый сироп и смешать с водкой . Ликер профильтровать и разлить в бутылки .

Таким же способом приготовляют ликер из клубники .

                               Ликер из вишен .

2 кг спелых вишен , 1 кг сахара , 6 - 7 шт гвоздики , 2 порошка ванилина , кусочек корицы , 1 мускатный орех , 5-6 вишневых листьев ,3-4 литра  водки .

Всыпать в стеклянные банки и засыпать сахаром . Добавить гвоздику , ванилин , кусочек корицы , мускатный орех и вишневые листья . Выдержать на солнце 8-10 дней , затем добавить  водку . Через 4-5 недель процедить ликер . Можно приготовить вишневый ликер , добавив для аромата только корицу , гвоздику и часть истолченных вишневых косточек .

     Ликер из черной смородины .

Ягоды черной смородины , положить в бутылки или стеклянные  банки и залить  водкой или спиртом . Добавить несколько листьев кустарника смородины и выдержать 5-6 недель. Профильтровать жидкость и  добавить сироп , приготовленный из 1 кг сахара и 3/4 литра воды .Полученный ликер процедить .                                                                                                                                                                        

                    Ликер из груш .

Груши  натереть  и положить в ёмкость. Залить водкой или чистым спиртом , разбавленным равным количествам воды и выдержать на солнце 4-5 недель . Выделившийся сок процедить и на 1 л добавить сироп , приготовленный из 3/4 кг сахара и 3 стаканов воды . Через неделю процедить готовый ликер  .

      Ликер из яблок .

Приготовляется таким же способом как и ликер из груш .

                              Ликер из ЕЖЕВИКИ .  

Спелую ежевику , положить в стеклянные банки  и залить водкой или винным спиртом . Выдержать на солнце 5-6 недель , затем процедить и на литр жидкости добавить сироп , приготовленный из 3/4кг сахара и  3/4 л воды .Ликер процедить 1-2 раза , разлить в бутылки и хорошо закупорить . 

               Ликер из ЧЕРНИКИ .

Готовиться таким же способом как и ликер из ежевики .

   

               Ликер из лимонных корочек.

Нарезать  корку 3 больших или 4 маленьких лимонов , залить 250 гр водки или спиртом , разбавленным равным количеством воды , плотно закупорить сосуд и выдержать в тепле 1 сутки . Процедить жидкость и на литр ее добавить сироп , приготовленный из 1/2 кг сахара и 1/2 литра воды . Ликер процедить и разлить в бутылки . 

                   Ликер из корочек апельсина.

Готовиться таким же способом как и ликер из лимонных корочек. Если апельсины крупные , достаточно взять корку 2 апельсинов.

                           Ликер из апельсина .

 10 апельсинов  разрезать корку каждого апельсина в нескольких местах . Выжать из апельсинов сок и добавить в него 1,5 кг сахара . В жидкость положить 1-2 палочки корицы и апельсиновые корки , завязанные в мешочек из марли . Через 6 недель вынуть мешочек , процедить ликер.

дрожжи

ДРОЖЖИ.

ДРОЖЖИ ИЗ ОТРУБЕЙ

Взять шесть стаканов пшеничных отрубей. Четыре стакана всыпать в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы едва покрывало отруби и сделалась густая каша. Активно помешивать ложкой минуты две; посыпать большой горстью отрубей, накрыть вдвое сложенной салфеткой и оставить так минут на пять, не более. Потом прибавить кипятку, чтобы размешать и те отруби, которые были посыпаны сверху оставшимися отрубями, опять накрыть салфеткой минут на пять. Долить в третий раз кипятку, но осторожно, чтобы не перелить и чтобы из этих отрубей образовалось тесто средней густоты. Мешать ложкой или лопаткой, пока не остынут. Слить жидкость, выжимая отруби сквозь салфетку. Влить в эту жидкость три четверти стакана хмеля (25 граммов хмеля залить стаканом кипятка, накрыть блюдечком, дать устояться, процедить). Когда это все остынет, прибавить три-четыре ложки старых дрожжей. Поставить в теплое место часов на шесть.

Когда дрожжи поднимутся, вынести их в холодное место. Дрожжи не держатся долго, скоро скиснут, поэтому надо чаще приготовлять новые, подкладывая три-четыре ложки старых.

мёд

МЁД .

 Уже в древних русских литературных источниках мед упоминается как напиток , широко известный и почитаемый народом. 

БЕЛЫЙ МЕД .

1,5 кг меда, 8 литров воды, 1/2 чайной ложки желатина, 2 столовые ложки хмеля, 1-2 семени кардамона.

Мед положить в эмалированное ведро, залить 8 литрами кипятка и оставить на день. На второй день смесь прокипятить в течение часа. Затем, добавив хмель, кипятить с небольшими перерывами (5 — 7 минут) - 4 — 5 раз. Когда мед остынет до комнатной температуры, перелить и добавив кардамон и разбавленный в воде желатин, хорошо закупорить. После того как мед настоится и перебродит в течение 15 — 20 дней, Поставить в прохладное место.  Мед будет готов через 3 месяца.

МЁД ВИШНЯК СТАРИННЫЙ .

2 кг меда, 4 стакана воды, 4 — 5 кг вишни..

Мед  залить водой и сварить сироп. Поло-жить  промытую вишню без косточек и залить ее остуженным сиропом. Емкость накрыть и оставить в теплом помещении  для брожения.

Когда смесь забродит, вынести в прохладное место, оставить для созревания. Через 3 месяца мед готов. Чем дольше выдержка ,тем лучше вкус.

Плодово-ягодные вина

                       Сидр

Яблоки поле сбора должны около месяца полежать: для повышения сахаристости.Растереть яблоки. Положить растёртые яблоки  в ёмкость на 3 дня периодический помешивая. Процедить мякоть, Выжимку заливают холодной водой и оставляют на один день киснуть.Затем выжимают. Сок наливают в ёмкость для брожения.

Приготовить вкусный и ароматный чай

Приготовить вкусный и ароматный чай

ЧАЙ С МОЛОКОМ .

2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.

В хорошо прогретые чашки налить  молока и затем долить чайным настоем. 

КИТАЙСКИЙ ЧАЙ .

На 1 чашку — 1 чайная ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка.

Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд. Залить кипятком и через 3 минуты перелить в другой фарфоровый, предварительно прогретый. Этот чай пьют горячим, без сахара.   Ценители чая пьют только 3 и 4 заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую. 

ФИТОЧАИ

Рябину, очищенную от веточек , бланшируем в подсоленный кипящей воде 1 мин . затем высушиваем , размельчаем , смешиваем с таким же количеством сахара (1 часть сахара и 1 часть рябины ) 2 ст. ложки порошка заливаем 1 стаканом кипятка , кипятим 5 мин .-и чай готов  

ЧАЙНЫЙ ГЛИНТВЕЙН

1 литра чайного настоя (из 5 ложек чая лучшего сорта), 300 гр яблочного сока, 300 гр абрикосового или виноградного сока, 200 гр сахара, 100 гр коньяка или рома.

Чайный глинтвейн   превосходит любой вид портвейна.

Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предварительно смешаны соки сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 1или2 часа, но не доводить до кипения, затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь.

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ .

2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 литра кипятка.

Растертый чай в порошок  засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 градусов водой.

                                           

                      Чай пунш по китайски .

Сок из 2,5 лимона и 2 апельсинов , 0,25 литра коньяка , 0,5 литра кипятка , 2 ст . ложки чая , 150 гр меда , 0,25 литра рома .
Смешать коньяк , лимонный и апельсиновый соки , добавив корку с 0,5 лимона , и 05 апельсина . Через несколько часов смесь процедить и влить горячий крепкий чай . Затем добавить мед . 

                     Чай пунш по индийски .

2 корешка имбиря или 0,5 ложки молотого , 2-3 шт . гвоздики , 125 гр сахара , 0, 75 литра воды , 6 чайных ложек сахара , 0,75 литра воды , 6 чайных ложек сахара , 1 бутылка красного вина , 1 лимон , немного рома .
Растворить сахар в 0,25 литрах воды и вместе со специями варить 10 минут . Заварить чай ( 0,5 литрами воды ) . К полученному чаю добавить вино , процеженный сироп ,  Нарезанную лимонную  корку .

          Чай пунш по кубински.

7 чайных ложек чая , на кончике ножа молотой гвоздики , 0,5 литра кипятка , 2 ст  ложки лимонного сока , 1 чашка сока из черники , 1 чашка апельсинового сока , ананас , нарезанный ломтиками .

       Чайный экстракт .

0,5 литра коньяка или рома , 12 гр чая . 

В 0,5 литра коньяка или рома всыпать 12 гр чая , перемешать и оставить при комнатной температуре  на 8 дней . Процедить и на вкус добавить сахар , перелить в ёмкость . Чайный экстракт использовать при приготовлении грога - одна -две столовые ложки на стакан . 

                    Грог .

В стакан насыпать немного сахара по вкусу , добавить горячей воды и две столовые ложки чайного экстракта . Чай с гвоздикой заварить кипятком , через 4 минуты размешать и процедить , добавить соки , ананас и сахар . Согреть , не доводя до кипения .

         Чай по вьетнамски .

0,5 литра крепкого чая , сахар по желанию , лед , 1 чашка ананасов , апельсинов , персиков или абрикосов , нарезанных кубиками , 2 рюмки коньяка , сливки по желанию.Остывший подслащённый чай налить в стакан со льдом . Фрукты добавить к чаю .

               Чай по-русски.

                                                                                  8 чайных ложек чая , кипяток , молоко , варенье , лимонный сок или сливки . Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком , через 5 минут слить в заварной чайничек , каждый наливает сам себе заварки и кипятка . Можно добавлять молоко , сливки , лимон . 

                   Степной чай.

                                                                                12 чайных ложечек чая , 0,5 литра воды , 2 литра молока, соль. Засыпать в воду чай и вскипятить , после всего добавить молоко и соль по желанию . Варить смесь 10 минут , процедить и подать .

                  Чай по казахски .

                                                                                  5 ложек чая , 0,5 литра кипятка , сливки , молоко . Чай залить кипятком , через 3 минуты добавить сливки . Размешать и процедить в другой сосуд , после чего перелить в первый для однородности жидкости . Через 2 минуты подать .

                  Чай молочный .

                                                                         Чай - 2 чайные ложки , вода 1 стакан , молоко - 1 стакан,  сахар по вкусу . Свежезаваренный крепкий чай соединить с подогретым молоком . Напиток подавать горячим, сахар подать отдельно .

   Чай медовый с лимоном . 

                                                                                  Сухой чай - 2 чайные ложки , вода 2 стакана , мед - 0 ,5 стакана , лимон 1 шт . Заварить крепкий чай , соединить с кипятком развести в нем мед , влить лимонный сок .  

     Пряный английский чай . 

                                                                              250 мл кипятка , 1 чайная ложка розовых листьев , 0,5 звездочки бадьяна , кусочек палочки корицы настаивать 5 минут .  Налить в теплый стакан , добавить сок лимона , 2 ст ложки виски , сахар .













































13